Henrik Voß
Karten, Standards, Großveranstaltungen. Ehemals Louis C. Jacob.
Im Block N der Speicherstadt, dort wo früher Tee, Kaffee und Gewürze umgeschlagen wurden, betreiben wir seit 2017 eine Manufaktur, die nichts anderes tut, als Hamburger Veranstaltungen zu bekochen.
Der Name ist Programm. Eine Reederei verschifft, organisiert, koordiniert — und verlässt sich auf eine Mannschaft, die ihr Handwerk versteht. Genau so arbeiten wir. Was wir nicht selbst kochen, mieten oder fahren können, machen wir nicht. Was wir machen, machen wir vollständig.
Henrik Voß, Linnea Petersen und Theo Kruse — drei ehemalige Köche aus dem Louis C. Jacob, dem Tschebull und dem Cox — übernehmen die Halle. Erstes Catering: Hochzeit auf Gut Pronstorf, 80 Gäste, drei Gänge.
Eigene Backstube, eigene Patisserie, eigene Service-Crew mit fester Grundbesetzung von neun Personen.
Mobiliar, Geschirr, Gläser, Bestecke, Stehtische — alles aus einer Hand. Heute über 30.000 Einzelteile.
Pool von 70 Service- und Küchen-Aushilfen. 180 Veranstaltungen pro Jahr, 14 Monate Vorlauf für Hochzeiten an Wunschterminen.
Fleisch von Höfen aus Schleswig-Holstein und der Lüneburger Heide. Fisch aus Travemünde und Cuxhaven, geliefert am Veranstaltungstag. Gemüse von vier Höfen im Alten Land und Vier- und Marschlanden.
Jede Person, die bei einer Veranstaltung im Service oder in der Küche steht, ist bei uns oder in unserem festen Pool. Wer mit uns plant, kennt das Gesicht, das später da steht.
Norddeutsche Küche auf Manufaktur-Niveau — saisonal, konzentriert, gut. Wer etwas anderes will, ist bei uns falsch. Wir empfehlen dann gern einen Kollegen.
„Wir wollen die Reederei sein, die ihr Revier kennt — von Stade bis Lauenburg, von Sylt bis Lüneburg." Henrik Voß · Inhaber & Küchenchef
Karten, Standards, Großveranstaltungen. Ehemals Louis C. Jacob.
Vertrieb, Kalkulation, Personal. Ansprechpartnerin für Hochzeiten.
Mietausstattung, Service, Anfahrt. Drei Kühl-LKW, 30.000 Einzelteile.
| Position | Anzahl | Verantwortung |
|---|---|---|
| Sous-Chefs | 2 | Tagesgeschäft Küche, Hochzeitsproduktion, Cold Kitchen |
| Pâtissière | 1 | Eigene Patisserie, Hochzeitstorten, Petit Fours |
| Köche & Köchinnen | 6 | Heiße Küche, kalte Küche, Vorbereitung |
| Service-Stammbesetzung | 5 | Maître und Service-Leitung pro Veranstaltung |
| Vertrieb & Eventmanagement | 3 | Anfragen, Beratung, Vor-Ort-Termine, Tagesregie |
| Lager & Logistik | 3 | Mietmaterial, Kommissionierung, Fahrer |
| Verwaltung | 1 | Buchhaltung, Personalabrechnung, Rechnungen |
Wir vermeiden bewusst die Vokabel „nachhaltig" — sie ist zu ausgeleiert, um noch Substanz zu transportieren. Stattdessen veröffentlichen wir hier, woher unsere wesentlichen Rohstoffe kommen.
Wer das gut findet, kann uns buchen. Wer mehr Zertifikate möchte, ist bei einem zertifizierten Bio-Caterer besser aufgehoben.
| Warengruppe | Lieferant | Ort | Distanz |
|---|---|---|---|
| Rind, Kalb, Lamm | Hofgut Klein-Wesenberg | Reinfeld (Holstein) | 52 km |
| Heideschnucke, Wild | Forstgut Pisselberg | Lüneburger Heide | 78 km |
| Geflügel | Geflügelhof Schöning | Wedel | 22 km |
| Fisch (Nordsee) | Krabbenfischer Hülsmann | Cuxhaven | 118 km |
| Fisch (Ostsee) | Fischerei Schmidt | Travemünde | 74 km |
| Süßwasserfisch | Forellenhof Reinbek | Reinbek | 18 km |
| Gemüse, Kräuter | Hof Eggers | Vier- und Marschlanden | 24 km |
| Obst & Beeren | Obsthof Quast | Altes Land | 32 km |
| Kartoffeln | Hof Voß-Wittenfelde | Wilster (SH) | 62 km |
| Milchprodukte, Käse | Backensholzer Hof | Friedrichstadt | 148 km |
| Brot, Sauerteig | Bäckerei Springer | Lokstedt, Hamburg | 9 km |
| Wein | Direkt von 6 Winzern | Mosel · Pfalz · Baden · Rheinhessen | — |