§ Dokument 01 · Manufaktur Sitz · Speicherstadt · Block N

Eine Reederei für Tafeln, nicht für Schiffe.

Im Block N der Speicherstadt, dort wo früher Tee, Kaffee und Gewürze umgeschlagen wurden, betreiben wir seit 2017 eine Manufaktur, die nichts anderes tut, als Hamburger Veranstaltungen zu bekochen.

Der Name ist Programm. Eine Reederei verschifft, organisiert, koordiniert — und verlässt sich auf eine Mannschaft, die ihr Handwerk versteht. Genau so arbeiten wir. Was wir nicht selbst kochen, mieten oder fahren können, machen wir nicht. Was wir machen, machen wir vollständig.

Speicherstadt Hamburg, Backsteinfassaden bei Dämmerung
§ 02 — Geschichte

Drei Köche,
eine alte Lagerhalle.

Hände bei der Küchenarbeit, schwarze Schürze
2017 — Gründung

220 m² Lagerfläche im Block N.

Henrik Voß, Linnea Petersen und Theo Kruse — drei ehemalige Köche aus dem Louis C. Jacob, dem Tschebull und dem Cox — übernehmen die Halle. Erstes Catering: Hochzeit auf Gut Pronstorf, 80 Gäste, drei Gänge.

2019 — Erste Erweiterung

Aus 220 werden 480 m².

Eigene Backstube, eigene Patisserie, eigene Service-Crew mit fester Grundbesetzung von neun Personen.

2021 — Mietausstattung

Eigenes Lager statt Verleiher.

Mobiliar, Geschirr, Gläser, Bestecke, Stehtische — alles aus einer Hand. Heute über 30.000 Einzelteile.

2024 — Heute

24 feste Mitarbeitende, drei eigene Kühl-LKW.

Pool von 70 Service- und Küchen-Aushilfen. 180 Veranstaltungen pro Jahr, 14 Monate Vorlauf für Hochzeiten an Wunschterminen.

§ 03 — Haltung

Drei Sätze,
an die wir uns halten.

— eins

Regional, bevor es ein Wort dafür gab.

Fleisch von Höfen aus Schleswig-Holstein und der Lüneburger Heide. Fisch aus Travemünde und Cuxhaven, geliefert am Veranstaltungstag. Gemüse von vier Höfen im Alten Land und Vier- und Marschlanden.

— zwei

Eigene Crew, kein Subunternehmen.

Jede Person, die bei einer Veranstaltung im Service oder in der Küche steht, ist bei uns oder in unserem festen Pool. Wer mit uns plant, kennt das Gesicht, das später da steht.

— drei

Wir versprechen keine Wunder.

Norddeutsche Küche auf Manufaktur-Niveau — saisonal, konzentriert, gut. Wer etwas anderes will, ist bei uns falsch. Wir empfehlen dann gern einen Kollegen.

„Wir wollen die Reederei sein, die ihr Revier kennt — von Stade bis Lauenburg, von Sylt bis Lüneburg." Henrik Voß · Inhaber & Küchenchef
§ 04 — Team

Wer hier kocht,
wer hier plant.

Porträt Küchenchef
Inhaber & Küchenchef

Henrik Voß

Karten, Standards, Großveranstaltungen. Ehemals Louis C. Jacob.

Porträt Geschäftsführerin
Geschäftsführerin

Linnea Petersen

Vertrieb, Kalkulation, Personal. Ansprechpartnerin für Hochzeiten.

Porträt Logistikchef
Inhaber & Logistikchef

Theo Kruse

Mietausstattung, Service, Anfahrt. Drei Kühl-LKW, 30.000 Einzelteile.

Die übrige Crew.

Position Anzahl Verantwortung
Sous-Chefs2Tagesgeschäft Küche, Hochzeitsproduktion, Cold Kitchen
Pâtissière1Eigene Patisserie, Hochzeitstorten, Petit Fours
Köche & Köchinnen6Heiße Küche, kalte Küche, Vorbereitung
Service-Stammbesetzung5Maître und Service-Leitung pro Veranstaltung
Vertrieb & Eventmanagement3Anfragen, Beratung, Vor-Ort-Termine, Tagesregie
Lager & Logistik3Mietmaterial, Kommissionierung, Fahrer
Verwaltung1Buchhaltung, Personalabrechnung, Rechnungen
§ 05 — Lieferanten

Worte sind billig,
Lieferanten nicht.

Wir vermeiden bewusst die Vokabel „nachhaltig" — sie ist zu ausgeleiert, um noch Substanz zu transportieren. Stattdessen veröffentlichen wir hier, woher unsere wesentlichen Rohstoffe kommen.

Wer das gut findet, kann uns buchen. Wer mehr Zertifikate möchte, ist bei einem zertifizierten Bio-Caterer besser aufgehoben.

WarengruppeLieferantOrtDistanz
Rind, Kalb, LammHofgut Klein-WesenbergReinfeld (Holstein)52 km
Heideschnucke, WildForstgut PisselbergLüneburger Heide78 km
GeflügelGeflügelhof SchöningWedel22 km
Fisch (Nordsee)Krabbenfischer HülsmannCuxhaven118 km
Fisch (Ostsee)Fischerei SchmidtTravemünde74 km
SüßwasserfischForellenhof ReinbekReinbek18 km
Gemüse, KräuterHof EggersVier- und Marschlanden24 km
Obst & BeerenObsthof QuastAltes Land32 km
KartoffelnHof Voß-WittenfeldeWilster (SH)62 km
Milchprodukte, KäseBackensholzer HofFriedrichstadt148 km
Brot, SauerteigBäckerei SpringerLokstedt, Hamburg9 km
WeinDirekt von 6 WinzernMosel · Pfalz · Baden · Rheinhessen

Wer hier hängen geblieben ist,
plant vielleicht etwas.

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