Karten — Reederei Tafel

Linie I · Tafel

Klassisches Mehrgang-Menü am gedeckten Tisch.

Vorspeisen.

Tatar vom Holsteiner Rind

Wachtelei, Kapern aus Bornholm, Kümmelbrot

Frühling/Sommer
Geflämmter Wildlachs

Schwarzbrot-Crumble, Sauerampfer, Buttermilch

ganzjährig
Kalbskopf-Sülze

Bremer Senf, eingelegte Schalotten, Brunnenkresse

Herbst/Winter
Spargelvelouté

Geräucherter Aal, Bachkresse, Roggenbrösel

April–Juni
Grüne-Soße-Risotto

Sieben Kräuter, Wachtelei, Pumpernickel · vegetarisch

Frühling/Sommer

Hauptgänge.

Heideschnucken-Rücken

Wacholderjus, Schwarzwurzel, Petersilienwurzelpüree

Herbst/Winter
Steinbutt aus Helgoland

Beurre blanc mit Dill, junge Möhren, Kartoffel-Velouté

Frühling/Sommer
Niederelbe-Hirschkalbsrücken

Pflaumenjus, Rotkohl, Brezenknödel

Oktober–Februar
Kabeljau aus der Nordsee

Senfsauce, Erbsen, junge Kartoffeln

ganzjährig
Geschmorter Sellerie

Trüffel-Velouté, Pastinake, schwarzer Knoblauch · vegan

ganzjährig

Desserts.

Sanddorn-Halbgefrorenes

Joghurt aus Bardowick, Hafer-Crumble, Honig

ganzjährig
Rote Grütze

Vanillesauce aus Hofmilch, Mandelhippe

Juni–August
Schokoladenterrine

Salzkaramell, Haselnussbiskuit, Crème fraîche

ganzjährig
Apfel-Strudel-Variation

Altländer Boskop, Calvados-Eis, Vanilleschaum

September–Januar

Linie II · Hafen

Buffet mit drei festen Stationen plus einer wechselnden Live-Station.

Aufgetragen wird in Etappen — kein endloser Selbstbedienungs-Charakter, sondern ein dramaturgischer Ablauf über zwei bis drei Stunden.

Station I — Kalt

Geräucherter Saibling vom Forellenhof Reinbek
Pastrami vom Holsteiner Rind
Norddeutsche Käseauswahl
Eingelegte Gemüse, Sauerteig, Butter

Station II — Warm

Schmorbraten vom Weiderind, Rotweinjus
Lachs aus dem Ofen, Senfkruste
Kürbisrisotto mit Salbei (vegetarisch)
Kartoffelgratin, Saisongemüse

Station III — Süß

Schokoladenmousse-Tart
Beerentrifle
Sanddorn-Schnitten
Hausgemachte Pralinen

Live-Station — wechselnd

Frühling: Spargel-Station, drei Saucen
Sommer: Ganzer Fisch aus dem Ofen, vor Gästen tranchiert
Herbst: Rehrücken am Stück, Pflaumenjus, Knödel
Winter: Roastbeef, drei Saucen, Yorkshire Pudding

Linie III · Flying

Stehempfang mit acht bis zwölf Häppchen pro Person.

Im Wechsel kalt und warm. Service trägt durchgehend, keine Buffet-Schlange, keine Selbstbedienung. Ideal für Aperitifs, Empfänge, Premieren.

Kalte Häppchen.

Warme Häppchen.

Linie IV · Familie

Tafel zum Teilen — große Platten in der Tischmitte.

Je 8 bis 10 Personen pro Platte. Gäste schöpfen sich selbst auf — dramaturgisch warm, ungezwungen, hanseatisch. Funktioniert besonders bei Hochzeiten und runden Geburtstagen.

Auftrag I — Brot, Butter, Eingelegtes

Sauerteig der Bäckerei Springer, Hofbutter, Saisoneingelegtes

zu Beginn
Auftrag II — Drei Vorspeisenplatten

Räucherfisch · Tatar · Burrata

+30 Min
Auftrag III — Hauptgang

Schmorbraten oder Lachs am Stück, drei Beilagenplatten

+60 Min
Auftrag IV — Käse

Norddeutsche Auswahl, Honig, Brot · optional

+90 Min
Auftrag V — Süßes

Drei Desserts auf der Platte

zum Abschluss

Vier Linien.
Eine Handschrift.